Patlıcan musakka, Türk mutfağının tencere yemekleri kültürünün en onurlu ve rafine klasiklerinden biri olarak kabul ediliyor. Ancak evde pişirirken en büyük zorluk, patlıcanın kızartma aşamasında fazlasıyla yağ çekmesi, pişerken dağılması ya da fırında sertleşip kuruması oluyor. Geleneksel lokantalarda ustaların kullandığı bazı teknikler sayesinde bu sorunların tamamı aşılabiliyor.
Tuzlama işlemi, musakkanın en kritik adımı olarak öne çıkıyor. Bol tuzlu soğuk suya konulan patlıcanlar, bu sayede acı suyunu dışarı atıyor ve hücre duvarları sıkılaşıyor. Böylece pişerken sünger gibi yağ çekmiyor, tam aksine lokum gibi yumuşak bir kıvam alıyor.
Malzemeler
Patlıcan hazırlığı için:
- 4 adet orta boy kemer patlıcan (alacalı soyulmuş, yuvarlak dilimlenmiş)
- Tuzlu su banyosu için 1 tatlı kaşığı tuz ve bol su
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
Kıymalı harç için:
- 350 gram orta yağlı dana kıyma
- 2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 2 adet yeşil sivri biber (küp doğranmış)
- 2 adet olgun domates (kabuğu soyulmuş, küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, pul biber ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Üzeri ve sos için:
- 1 su bardağı ılık su + yarım yemek kaşığı salça
- Domates dilimleri ve yeşil biber (görsel süsleme için)
Adım Adım Hazırlanışı
Patlıcanları alacalı soyup yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Bol tuzlu soğuk suya basıp üzerinde bir ağırlıkla 20 dakika bekletin. Bu işlem hem acı suyunu dışarı atar hem de hücre duvarlarını sıkılaştırarak pişerken fazla yağ çekmesini engeller. Sudan çıkardığınız patlıcanları kağıt havluyla iyice kurulayın.
Geleneksel bol yağda kızartma yerine, kuruladığınız patlıcanların üzerine fırçayla zeytinyağı sürün ve önceden ısıtılmış 200°C fırında hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Dilerseniz geniş bir tavada çok az yağla arkalı önlü soteleyebilirsiniz.
Derin bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. İnce doğranmış soğanları, sarımsakları ve sivri biberleri ilave edip soteleyin. Salçayı, küp doğranmış domatesleri ve baharatları ekleyerek harç suyunu hafifçe çekene kadar 5 dakika pişirin.
Fırına dayanıklı bir borcamın tabanına fırınlanmış patlıcanların yarısını düzenli şekilde dizin. Üzerine hazırladığınız kıymalı harcın tamamını eşit biçimde yayın. Kalan patlıcanları kıymanın üzerine kapak olacak şekilde sıralayın.
Bir kasede ılık suyla yarım yemek kaşığı salçayı açıp musakkanın üzerine gezdirin. Üzerine domates dilimleri ve biberleri yerleştirin. Önceden ısıtılmış 190°C fırında patlıcanlar sosu tamamen çekip üzerleri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Fırından çıktıktan sonra musakkanın 10-15 dakika dinlenmesine izin verin. Bu süre içinde sos tamamen özleşir, dilimler tam kıvamını bulur ve servis sırasında dağılmadan kesilebilir hale gelir.
Topluluk Yorumları 0
Görüş ve düşünceleriniz editöryal ilkeler doğrultusunda yayınlanır.
Yorumunuz onaylandığında bildirelim mi?
Yorumunuz editörlerimiz tarafından yayınlandığında ve size yanıt geldiğinde anlık bildirim alın.
Düşüncelerinizi paylaşmak ve tartışmaya katılmak için giriş yapın veya üye olun...
Henüz yorum yapılmamış
Bu haber hakkında ilk görüşü belirten siz olun ve tartışmayı başlatın!