Türk mutfağında et ve hamur işini en gurme şekilde birleştiren başyapıtlardan biri olan Beyti, doğru teknikler uygulandığında ev mutfaklarında da kusursuz bir şekilde hayata geçirilebilir. Evde beyti yaparken en sık yaşanan sorun, yufkanın fırında kuruyup sertleşmesi ya da içindeki kıymanın suyunu salarak hamuru lapa hale getirmesidir.
İşte lokanta usulü, kusursuz bir Fırında Beyti tarifi ve ustadan incelikler...
Malzemeler
Kıyma Harcı İçin:
- 500 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet kuru soğan — çok ince rendelenmiş ve suyu süzülmüş
- 2 diş sarımsak — ezilmiş
- 3 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek kırıntısı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, kimyon, karabiber ve tuz
Yufka ve Sos Omurgası İçin:
- 2 adet taze günlük yufka
- 50 gram eritilmiş tereyağı — yufkalara sürmek için
- 2 yemek kaşığı hakiki tereyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı domates püresi veya rendesi
- Çeyrek çay bardağı su, tuz ve karabiber
- 1 kase sarımsaklı süzme yoğurt
- 3 yemek kaşığı kızdırılmış tereyağı ve pul biber
- İnce kıyılmış taze maydanoz
Adım Adım Yapılışı ve Şefin Sırları
- Derin bir kapta kıymayı, suyu sıkılmış rendelenmiş soğanı, sarımsağı, galeta ununu ve baharatları ekleyip en az 5 dakika boyunca özleşene kadar yoğurun. Harcı uzun bir rulo yani kebap formu şekline getirin.
- Tezgahın üzerine birinci yufkayı serin ve üzerine eritilmiş tereyağından fırçayla hafifçe gezdirin. Yufkayı ortadan ikiye kesip geniş kenarlarına hazırladığınız uzun köfte harcını yerleştirin. Yufkayı çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapın. Diğer yufka ve harç için de aynı işlemi tekrarlayın.
- Hazırladığınız uzun ruloları keskin bir bıçakla yaklaşık 3-4 parmak genişliğinde verev dilimler halinde kesin.
- Dilimlediğiniz beytileri, eritilmiş tereyağı sürülmüş fırın tepsisine aralarında hafif boşluk kalacak şekilde dizin. Önceden ısıtılmış 190°C fırında alt-üst fanlı ayarda, yufkalar altın sarısı kızarana ve kıymalar tamamen pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika fırınlayın.
- Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Salçayı ve domates püresini ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip hafif koyulaşana kadar 3 dakika kısık ateşte pişirin.
- Servis tabağının tabanına sarımsaklı süzme yoğurdu yayın. Fırından çıkan dumanı üstünde çıtır beyti dilimlerini yoğurdun üzerine dizin. Üzerine sıcak domates sosunu gezdirin. Son olarak kızdırılmış pul biberli tereyağını ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek bu lezzetli ziyafeti hemen servis edin.
Ufak bir hatırlatma: Yufkaların kurumaması ve kıymanın suyunu kaybetmemesi için fırın ısısının doğru ayarlanması kadar, dilimlerin tepsiye eşit aralıklarla dizilmesi de büyük önem taşır. Beyti dilimleri birbirine değerse buharlaşmadan kızarmaz, çıtırlığını kaybeder.
Topluluk Yorumları 0
Görüş ve düşünceleriniz editöryal ilkeler doğrultusunda yayınlanır.
Yorumunuz onaylandığında bildirelim mi?
Yorumunuz editörlerimiz tarafından yayınlandığında ve size yanıt geldiğinde anlık bildirim alın.
Düşüncelerinizi paylaşmak ve tartışmaya katılmak için giriş yapın veya üye olun...
Henüz yorum yapılmamış
Bu haber hakkında ilk görüşü belirten siz olun ve tartışmayı başlatın!