Yüksek fiyatlar ödemeye gerek yok: Mükemmel Paris Ekler tarifi evde!

Fransız pastacılığının en zarif başyapıtlarından biri olan ekler, evde denendiğinde çoğu zaman hayal kırıklığı yaratabiliyor. Fırında şişen ama çıktığında aniden sönen, içi hamur gibi kalan ya da sertleşerek taş gibi olan ekler, pek çok kişiyi ev yapımı denemelerden uzaklaştırıyor. Oysa doğru teknikler uygulandığında, evde restoran kalitesinde ekler hazırlamak mümkün.

Eklerin Kusursuz Olmasının Sırları

Kusursuz bir ekler üç temel katmandan oluşur: çıtır craquelin kapak, pürüzsüz choux hamuru ve ipeksi pastacı kreması. Bu üç katmanın her birinde dikkat edilmesi gereken kritik noktalar bulunuyor.

Malzemeler

Craquelin (Çıtır Kapak) Katmanı

• 80 gram oda sıcaklığında tereyağı
• 100 gram esmer şeker (veya toz şeker)
• 100 gram un

Choux Hamuru

• Yarım su bardağı su + yarım su bardağı süt
• 100 gram tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker ve çeyrek çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı un (yaklaşık 140 gram)
• 4 adet oda sıcaklığında yumurta (teker teker eklenecek)

İpeksi Pastacı Kreması

• 2,5 su bardağı süt
• 3 adet yumurta sarısı
• Yarım su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• Opsiyonel: 1 çay bardağı köpürtülmüş sıvı krema (krema daha havadar olsun diye)

Adım Adım Hazırlanışı

1. Craquelin hazırlanışı: Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağı, esmer şeker ve un yoğurularak yumuşak bir hamur elde edilir. Bu hamur iki yağlı kağıt arasına alınır ve merdaneyle 2-3 mm kalınlığında incecik açılır. Ardından buzlukta yaklaşık 20 dakika bekletilerek iyice sertleşmesi sağlanır. Sertleşen hamurdan çay bardağı yardımıyla yuvarlak diskler kesilip tekrar buzdolabına kaldırılır.

2. Choux hamurunun pişirilmesi: Su, süt, tereyağı, şeker ve tuz bir tencerede kaynatılır. Un tek seferde eklenir ve tahta kaşıkla hızlıca karıştırılarak tencere tabanına hafifçe yapışan pürüzsüz bir top elde edilir. Hamur yaklaşık 2 dakika boyunca kavrulur, ocaktan alınıp ılımaya bırakılır.

3. Yumurtaların yedirilmesi: Ilınan hamura yumurtalar birer birer eklenir ve her biri spatula ile tamamen yedirilir. Bu adım eklerin başarısında en kritik noktalardan biridir. Doğru kıvamda; hamur kaşıktan aşağı akarken keskin bir "V" harfi oluşturmalıdır. Hazırlanan hamur düz uçlu bir krema torbasına aktarılır ve yağlı kağıt serili tepsiye ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar sıkılır.

4. Craquelin ve pişirme: Buzluktan çıkarılan soğuk craquelin diskleri, hamur toplarının tam üzerine nazikçe oturtulur. 180°C önceden ısıtılmış fırında (fansız alt-üst ayar) yaklaşık 25-30 dakika pişirilir. Bu süreçte kapağın hiç açılmaması büyük önem taşır. Fırının sıcaklığıyla eriyen craquelin, hamuru sararak o meşhur çatlak ve çıtır görünümü oluşturur.

5. Pastacı kreması: Süt, yumurta sarısı, şeker, nişasta ve un çırpılarak geleneksel pastacı kreması pişirilir. Ocaktan alınırken tereyağı ve vanilya eklenip soğutmaya bırakılır. İsteğe göre köpürtülmüş sıvı krema ile karıştırılarak krema daha hafif ve havadar hale getirilebilir.

6. Birleştirme ve servis: Pişip soğuyan choux yuvarlakların üst kapağı yatay olarak kesilir. İçine yoğun pastacı kreması halka halka bolca sıkılır. Kapatılıp üzerine pudra şekeri elenerek servis edilir.

Doğru malzeme oranları ve sabırlı bir teknikle evde hazırlanan bu Paris Ekler, dışarıdan alınacakları fazlasıyla geride bırakıyor. Özellikle craquelin katmanının eklerlere kattığı o çıtır doku, tarifi gerçekten bir üst seviyeye taşıyor.