Brownie kıvamında, ortasından beyaz çikolata akan gurme kurabiye tarifi

Kurabiye ve brownie dünyasının en üst noktada buluştuğu bu tarif, tatlı krizlerinin en gösterişli çözümü olarak öne çıkıyor. Evde yapılan çikolatalı kurabiyelerde en sık yaşanan hayal kırıklığı, kurabiyenin kek gibi kabarıp kuruması ya da içindeki beyaz çikolatanın pişerken tamamen kaybolmasıdır. Tam kıvamında bu tarifle, dışarıdan çıtır içten brownie gibi olan, ortasından akışkan beyaz çikolata fışkıran bir kurabiye elde etmek mümkün.

Malzemeler

• 200 gram bitter çikolata (kaliteli, %50-60 kakaolu)
• 60 gram tereyağı
• 2 adet oda sıcaklığında yumurta
• Yarım su bardağı esmer şeker (veya toz şeker - esmer şeker o ıslak dokuyu veren en büyük sırdır)
• 1 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığı kabartma tozu ve çeyrek çay kaşığı tuz
• 150 gram kaliteli beyaz çikolata (iri küpler halinde kesilmiş veya damla beyaz çikolata)

Adım Adım Yapılışı ve Şefin Sırları

1. Çikolatayı eritin: Isıya dayanıklı bir kaseye bitter çikolatayı ve tereyağını alın. Kaynayan suyun üzerine oturtarak (benmari usulü) tamamen pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana kadar eritin. Eriyen çikolatayı ocaktan alıp oda sıcaklığına gelmesi için 5 dakika bekletin.

2. Yumurtaları köpürene kadar çırpın: Ayrı bir kapta yumurtaları ve esmer şekeri mikserin yüksek devriyle yaklaşık 3-4 dakika, karışım köpük köpük olup rengi açılarak hacim kazanana kadar çırpın. Bu havalandırma, kurabiyenin yüzeyinde o arzulanan çatlak dokuyu oluşturacaktır.

3. Hamuru birleştirin: Ilınan eritilmiş çikolata-tereyağı karışımını çırpılmış yumurtalara yavaşça dökerek spatula ile nazikçe karıştırın. Üzerine elenmiş unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyin. Ele hafif yapışan, yoğun ve yumuşak bir brownie hamuru elde edene kadar karıştırın. Hamur sıvı gibi gelebilir; bu çok normaldir, buzdolabında 20-30 dakika dinlendirdiğinizde şekil alacak kıvama gelecektir.

4. Beyaz çikolatayı sertleştirin (Kritik Sır): Kesilmiş beyaz çikolata küplerini kullanmadan önce mutlaka buzdolabında veya buzlukta 10 dakika iyice sertleştirin. Sıcak hamurun içine soğuk beyaz çikolata koymak, fırında çikolatanın tamamen eriyip kaybolmasını önler; ortasında akışkan bir havuz kalmasını sağlar.

5. Şekil verin: Dinlenen hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Elinizle açıp ortasına donmuş beyaz çikolata küplerinden koyun ve hamuru etrafında kapatıp yuvarlak bir top formu verin. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin - pişerken yayılacaklar.

6. Fırınlayın: Önceden ısıtılmış 180°C fırında (fansız alt-üst ayar) sadece 10-12 dakika pişirin. Fırından çıktığında kurabiye ortası hâlâ çok yumuşak ve çiğ gibi görünmelidir; korkmayın, oda sıcaklığında soğudukça efsanevi brownie kıvamını alacaktır. Fazla pişerse kurur ve bisküviye dönüşür.

Dışı çatlak, içi ıslak browni dokulu ve ortası beyaz çikolata dolgulu kurabiyelerinizi soğuk bir bardak süt veya kahve eşliğinde servis yapabilirsiniz.