Vitrinleri Aratmayan Alman Çöreği Tarifi: Dışı Bulut Gibi, İçi Kremalı Yumuşacık

Alman çöreği, hafif tatlı mayalı hamurun kusursuz fermentasyonu ile zengin bir pastacı kremasının buluştuğu gurme bir lezzettir. Evde yapılırken en sık karşılaşılan hatalar arasında hamurun ağır olması, yeterince kabarmaması veya kızarırken içinde çiğ bir doku kalması yer alır. Aşağıdaki tarifle pastaneleri aratmayacak bir sonuç elde etmek mümkün.

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1 paket instant maya (veya 20 gram yaş maya)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı ılık süt
• 2 adet oda sıcaklığında yumurta
• 75 gram eritilmiş ılık tereyağı
• Kızartmak için derin ve bol sıvı yağ

Vanilyalı Pastacı Kreması İçin

• 2,5 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 2 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı nişasta (buğday veya mısır)
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilya özütü
• 1 su bardağı bolca pudra şekeri

Pastacı Kremasının Hazırlanışı

Derin bir tencerede süt, toz şeker, yumurta sarıları, nişasta ve unu tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.

Ocaktan alıp içine tereyağını ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Üzerine stç film değecek şekilde kapatıp buzdolabında tamamen soğumaya bırakın.

Hamurun Hazırlanışı

Yoğurma kasesine unu, mayayı, şekeri ve tuzu alın. Ilık sütü, yumurtaları ve eritilmiş ılık tereyağını ekleyip ele hafif yapışan, pürüzsüz ve esnek bir hamur yoğurun. Yoğurma işlemi en az 10 dakika sürmelidir.

Üzerini kapatıp ılık bir ortamda hamur iki katına çıkana kadar 45 dakika mayalandırın.

Bezelerin Hazırlanışı

Mayalanan hamuru hafif unlu tezgaha alıp mandalina büyüklüğünde eşit bezelere ayırın (yaklaşık 12-14 adet). Her bir bezeyi avucunuzda pürüzsüz yuvarlak toplar haline getirin.

Un serpilmiş tepsiye aralıklı dizip üzerini örtün ve 20 dakika tepsi mayası için bekletin. Bu ikinci maya, hamurun kızarırken içinin sünger gibi kabarmasını sağlar.

Kızartma İşlemi

Derin bir tavada sıvı yağı ısıtın. Yağın ısısı orta-düşük ateşte olmalıdır; aksi takdirde dışı hemen yanar, içi çiğ kalır. Mayalanan hamur toplarını dikkatlice kızgın yağa atın.

Tencerenin kapağını kapatarak her iki yüzünü de altın sarısı rengini alana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Ortasında kalan o beyaz şerit, doğru mayalanmanın ve yağ ısısının kanıtıdır.

Kremalı Doldurma ve Servis

Kızaran çörekleri kağıt havlu üzerine alıp hafifçe ılındırın. İnce bir çöp şiş veya bıçak yardımıyla çöreklerin yan kısmından içeriye doğru bir delik açın.

Buzdolabında iyice soğuyan pastacı kremasını yıldız uçlu bir krema torbasına doldurup çöreklerin içine sıkarak doldurun.

Bolca pudra şekerine buladığınız, dumanı üstünde ve içi akışkan kremalı Alman çöreklerini taze kahve eşliğinde servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!