Hemen her sabah severek tüketilen yumurta, doğanın sunduğu en eksiksiz protein kaynaklarından biri olarak biliniyor. Ancak mutfakta uygulanan pişirme tekniğine göre ya tam bir şifa deposuna dönüşüyor ya da tüm besin değerini kaybediyor. Beslenme uzmanlarının son dönemde en çok üzerinde durduğu konu ise, farkında olmadan yapılan ve yumurtadaki vitaminleri etkisiz hale getiren yüksek ısı hatası.
Sarı etrafındaki yeşil halkaya dikkat
Pek çok kişinin düştüğü en büyük yanlışların başında yumurtayı yüksek ateşte gereğinden fazla haşlamak geliyor. Yumurta sarısının etrafında oluşan yeşil ve gri renkteki tabaka, aslında kükürt ile demirin yüksek ısıyla tepkimeye girdiğinin ve besin kalitesinin ciddi ölçüde düştüğünün en açık göstergesi olarak kabul ediliyor.
En sağlıklı pişirme yöntemleri ortaya çıktı
Uzmanlara göre yumurtayı en sağlıklı şekilde tüketmenin ilk sırrı, onu hiçbir ekstra yağ eklemeden kayısı kıvamında haşlamaktan geçiyor. Sarı kısmının hafif akışkan kalması, ısıya karşı son derece hassas olan vitamin ve antioksidanların korunmasını sağlıyor.
Benzer şekilde yumurtayı doğrudan sıcak suyun içinde pişirmek yani çılbır yöntemi de, yüksek ısıya maruz bırakmadığı için besin ögelerini en saf haliyle sofraya taşıyor.
Yüksek ısıdan ve yanmış yağlardan uzak durun!
Tavada pişirmeyi sevenlerin ise mutlaka dayanıklı sızma zeytinyağı veya sade yağ tercih etmesi, yumurtayı yakmadan kısık ateşte ağır ağır pişirmesi gerekiyor. Rafine sıvı yağlarda ve yüksek ateşte kızartılan yumurtalar, kolesterolün oksitlenmesine yol açarak tüm faydasını yitiriyor.
Kahvaltıda maksimum verim almak için yumurtayı yakmadan, doğru sürelerde ve sebzelerle zenginleştirerek tüketmek büyük önem taşıyor.
- Kayısı kıvamında haşlayın: Sarı akışkan kalsın, vitaminler korunsun
- Fazla kaynatmayın: Yeşil halka oluşumu besin kaybının göstergesidir
- Kısık ateşte pişirin: Sızma zeytinyağı veya sade yağ kullanın
- Çılbır yöntemini deneyin: Doğrudan sıcak suda pişirme besin değerini korur
- Rafine yağdan kaçının: Yüksek ateşte kolesterol oksitlenir
Topluluk Yorumları 0
Görüş ve düşünceleriniz editöryal ilkeler doğrultusunda yayınlanır.
Yorumunuz onaylandığında bildirelim mi?
Yorumunuz editörlerimiz tarafından yayınlandığında ve size yanıt geldiğinde anlık bildirim alın.
Düşüncelerinizi paylaşmak ve tartışmaya katılmak için giriş yapın veya üye olun...
Henüz yorum yapılmamış
Bu haber hakkında ilk görüşü belirten siz olun ve tartışmayı başlatın!