El açması lezzetinin sırrı çözüldü: Dışı çıtır, içi lokum gibi patatesli gül böreği tarifi

Hazır yufkayla börek yaparken karşılaşılan en yaygın sorun, yufkanın fırında kuruyup sertleşmesi ya da iç sosu çekmeyerek hamurlaşmasıdır. El açması böreğin o meşhur kat kat ve çıtır dokusunu hazır yufkada yakalamanın anahtarı aslında çok basit: sosun içine eklenen maden suyu ve sirke ikilisi.

Sodanın içindeki karbondioksit gazı fırında genleşerek yufkanın katmanlarını havalandırır. Sirke ise glüten bağlarını kırarak gevrek ve unlu bir doku kazandırır. Sonuçta dışı altın sarısı çıtırdayan, içi ise baharatlı patates dolgusuyla yumuşacık kalan bir gül böreği elde edilir.

MALZEMELER

• 4-5 adet günlük taze yufka
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 şişe maden suyu (hamuru kabartan ve çıtırlaştıran en büyük sır)
• 1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi (çıtır zırhın kimyasal tetikleyicisi)
• 5 adet orta boy patates (haşlanmış ve ezilmiş)
• 2 adet kuru soğan (yemeklik ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı domates veya biber salçası
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, karabiber, kimyon ve tuz
• Çeyrek demet ince kıyılmış taze maydanoz
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı süt
• Bolca susam veya çörek otu

ADIM ADIM HAZIRLANIŞI

1. İç harcı hazırlayın: Tavada zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin. Salçayı ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Haşlanıp ezilmiş patatesleri, baharatları ve tuzu ilave edip 2-3 dakika güzelce harmanlayın. Ocaktan aldıktan sonra kıyılmış maydanozları ekleyin ve iç harcın tamamen soğumasını bekleyin.

2. Sodalı sosu karıştırın: Derin bir kapta sıvı yağ, süt, maden suyu ve sirkeyi çırpma teliyle iyice karıştırın. Bu sos, yufkalar arasına sürüldüğünde fırında milföy gibi kat kat kabarmasını sağlayacak kilit adımdır.

3. Yufkayı şekillendirin: İlk yufkayı tezgaha serin ve daireyi ortadan ikiye, ardından kesişen çizgilerle toplam 4 eşit üçgen parçaya bölün. Her üçgen parçanın üzerine sodalı sosdan cömertçe sürün.

4. Gül şeklini verin: Üçgen yufkanın geniş kenarına soğuyan patates harcından şerit halinde koyun. Yufkayı sıkı olmayacak şekilde rulo sarın. Ardından bu uzun ruloyu kendi etrafında dairesel olarak sararak "gül" şeklini verin. Diğer yufkalar için aynı işlemi tekrarlayın.

5. Fırına verin: Hazırladığınız gül böreklerini yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Kalan sosun içine 1 yumurta sarısı ve süt çırparak böreklerin üzerine fırçayla sürün. Üzerlerine bolca susam serpiştirin. Önceden ısıtılmış 190°C fırında (alt-üst fanlı ayar) üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Fırından çıkan, dışı cam gibi çıtır, içi lokum gibi patatesli gül böreklerinizi gün sofranızda sıcağı sıcağına servis edebilirsiniz. Her lokmada o eşsiz çıtırlık ve yumuşaklığın birleşimini tadacaksınız.