Tekirdağ'ın tescilli lezzeti peynir helvası sofralara nasıl ulaşıyor?

Tekirdağ'ın coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden peynir helvası, geleneksel üretim yöntemi ve ustaların titiz emeğiyle sofralardaki yerini korumaya devam ediyor. Kentin gastronomi kültürünün en önemli değerleri arasında yer alan bu eşsiz tatlı, çiftliklerden temin edilen taze sütle başlayan uzun bir üretim sürecinin ardından tüketiciyle buluşuyor.

Tarım ve Orman Müdürlüğü ekipleri tarafından ziyaret edilen üretici Berkan Gürkan, memleket sevgisi ve bu geleneksel lezzete duyduğu tutkuyla başladığı mesleğinde, eski usullere bağlı kalarak kaliteli üretim yapmayı hedeflediklerini söyledi.

Üretim süt tedarikiyle başlıyor

Gürkan, mesleğe başlamasında memleketine olan sevgisinin ve peynir helvasına duyduğu ilginin belirleyici olduğunu vurguladı. Geleneksel lezzeti bozmadan, eski usullere sadık kalarak üretim yapmak istediklerini belirten Gürkan, "Memleketimize olan sevgim, peynir helvasına olan aşkım beni bu mesleğe yöneltti. İlk başladığımız günden beri tek hedefimiz vardı: En kaliteli peynir helvasını sofralara getirmek" dedi.

Peynir helvası üretiminin ilk aşaması sütün tedarikiyle başlıyor. Çiftliklerden bir gün önceden temin edilen süt, ertesi gün üretim alanına getirilerek teknelere boşaltılıyor. Belirli bir sıcaklığa ulaştıktan sonra mayalama işlemine geçiliyor.

• Mayalamanın ardından peynir kırılarak teleme aşamasına getiriliyor
• Telemenin çökmesinin ardından suyunun alınması ve yeniden kırma–süzme işlemlerinin yapılması gerekiyor
• Suyu süzülen peynirler kovalar aracılığıyla üretim tencerelerine taşınıyor

Kazanlarda kıvamını buluyor

Geleneksel yöntemlerin uygulandığı üretimde süzülen peynirler tencerelerde belirli bir kıvama gelene kadar kaynatılıyor. Bu aşamadan sonra diğer malzemeler yavaş yavaş eklenerek karışım sürekli karıştırılıyor ve istenen kıvama ulaştırılıyor. Hazırlanan karışım daha sonra büyük üretim kazanına alınıyor.

Kazanlarda yarım saat ile 1 saat arasında karıştırılan karışıma son aşamada şeker ilave ediliyor ve böylece peynir helvası kendine özgü kıvamına kavuşuyor. Tamamlanan ürün kürekler yardımıyla uygun kaplara alınarak paketleme bölümüne gönderiliyor ve tüketiciye sunulmak üzere hazırlanıyor.

"Bu lezzeti gelecek nesillere aktarmalıyız"

Gürkan, peynir helvasının kentin tanıtımında önemli bir yere sahip olduğunu vurgulayarak, coğrafi işaret tescilli bu lezzetin yalnızca bir tatlı olmadığını, aynı zamanda şehrin kültürel ve gastronomik mirasının bir parçası olduğunu belirtti. Peynir helvasının Tekirdağ'ın bereketli topraklarını, süt ürünleri zenginliğini ve ustalık emeğini bir araya getirdiğini ifade etti.

Üretimin kolay olmadığını ve sabahın erken saatlerinde başlayan yoğun bir emeğe dayandığını dile getiren Gürkan, mesleğin geleceğinin ustalığın ve kalitenin korunmasına bağlı olduğunu söyledi:

"Gençlerimize, gelecek nesillere bu lezzeti doğru aktarmak, kentin mutfak kültürünü canlı tutmak ve bu mirası yaşatmak açısından peynir helvası Tekirdağ'ımız için büyük önem taşıyor. Gençlerimize bu işin inceliklerini öğretip mesleği sevdirebilirsek, Tekirdağ peynir helvası nesiller boyu sofralarda yerini almaya devam edecektir."

Gürkan, Tekirdağ'ın bu coğrafi işaretli eşsiz lezzetini deneyimlemek isteyen tüm tatlı severleri kente davet etti.