Çıtır kadayıflı ipeksi muhallebi tarifi: İki zıt dokuyu aynı kaşıkta buluşturun

Kadayıflı muhallebi, hafifliği ve iki zıt dokuyu aynı kaşıkta buluşturmasıyla misafir sofralarının baş tacı konumunda yer alıyor. Evde hazırlanırken en sık karşılaşılan sorunlar ise kadayıfların şekerle karamelize olurken yanması ve muhallebinin un kokması olarak öne çıkıyor. İşte her aşamada kıvamı tutturabileceğiniz, adım adım anlatımlı enfes tarif...

Çıtır Kadayıf Katmanı Malzemeleri

• 300 gram taze tel kadayıf
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı toz şeker (kadayıfın karamelize olup çıtırlaşmasını sağlayan ana etken)
• 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi

İpeksi Muhallebi Malzemeleri

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası (kadifemsi doku için)
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Lezzet ve hacmin sırrı: 1 paket sıvı krema (veya 1 poşet toz krem şanti). Muhallebi ılındıktan sonra çırpılarak eklenir.

Adım Adım Yapılışı ve Şefin Sırları

1. Tel kadayıfları daha kolay doğramak ve ufalamak için önceden 30 dakika buzlukta bekletmeniz işinizi kolaylaştıracaktır. Geniş bir tavada tereyağını eritin, ufalanmış kadayıfları ve toz şekeri ekleyin.
2. Orta ateşte sürekli karıştırarak kadayıflar altın sarısı veya kahverengi tonunu alıp cam gibi çıtırlaşana kadar kavurun. Ocaktan almaya yakın iri kıyılmış cevizleri ekleyip 1-2 dakika daha çevirin ve geniş bir kaba alarak soğumaya bırakın.
3. Derin bir tencereye sütü, toz şekeri, unu ve nişastayı ekleyin. Tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak göz göz olup koyulaşana kadar pişirin.
4. Koyulaşan muhallebiyi ocaktan alın. İçine tereyağını ve vanilyayı ekleyip mikserle veya tel çırpıcıyla 2 dakika çırpın.
5. Muhallebi oda sıcaklığına ılındığında içine sıvı kremayı (veya toz krem şantiyi) döküp pürüzsüz, bulut gibi bir kıvam alana kadar yüksek devirde çırpın.
6. Orta boy bir borcamın tabanına kavrulmuş çıtır kadayıf-ceviz karışımının yarısını eşit şekilde yayın. Üzerine hazırladığınız ipeksi muhallebiyi nazikçe dökün ve spatula ile üzerini düzleştirin.
7. Muhallebinin üzerine kalan çıtır kadayıflı karışımı her yerini kapatacak şekilde bolca serpiştirin.

Tatlıyı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın. En az 3-4 saat dinlendirin; ideal olan ise bir gece bekletmektir. Böylece kadayıflar hafifçe yumuşar ve tüm lezzetler birbirine bütünleşerek ayrılmaz bir uyum yakalar.