Toros Dağları'nın yüksek kesimlerinden elle toplanan andız kozalakları, haftalar süren zahmetli bir yolculuğun ardından sofralara pekmez olarak ulaşıyor. Geleneksel yöntemlerle yürütülen üretim sürecinde her aşamanın hem zaman hem de büyük bir emek gerektirdiği belirtiliyor.
Kozalaklar tek tek toplanıp çekiçle kırılıyor
Üretimin ilk adımında dağlık alanlardan toplanan sert kozalaklar çuvallarla taşınıyor. Ardından bu kozalaklar makineyle ya da çekiç ve balta yardımıyla tek tek parçalanıyor. Kırılan kozalaklar suya bırakılarak sonraki aşamaya hazırlık yapılıyor.
Parçalanmış kozalaklar yaklaşık 2 gün boyunca suda bekletiliyor. Bu sürenin ardından karışım süzülerek kozalaklardan ayrılan sıvı elde ediliyor. Süzülen sıvının bir gün dinlendirilmesinin ardından kaynatma aşamasına geçiliyor.
5 kilo kozalağın karşılığı 1 kilo pekmez
Üretimde hammadde ile ürün arasında önemli bir fark dikkat çekiyor. Yaklaşık 5 kilogram kozalağın işlenmesiyle ancak 1 kilogram pekmez elde edilebiliyor. Sürecin en uzun bölümünü ise yaklaşık 18 saat süren kaynatma işlemi oluşturuyor.
Tüm süreç yaklaşık bir hafta sürüyor
Kozalakların toplanmasından pekmezin tamamen hazır hale gelmesine kadar geçen süre yaklaşık bir haftaya yayılıyor. Üretimin aşamaları şu sırayla ilerliyor:
- Kozalak toplama – Dağlık alanlardan elle hasat ediliyor
- Kırma işlemi – Çekiç ve balta yardımıyla parçalanıyor
- Suda bekletme – Yaklaşık 2 gün boyunca suyun içinde duruyor
- Süzme ve dinlendirme – Ayrılan sıvı bir gün dinlendiriliyor
- Kaynatma – 18 saati aşan uzun bir süre kaynatılıyor
Kilosu 500 lirayı geçti
Uzun ve zahmetli hazırlığın ardından ortaya çıkan andız pekmezi, kilogramı 500 liradan satışa sunuluyor. Ürünün fiyatının yüksek olmasında iki temel etkenin öne çıktığı ifade ediliyor: Birincisi gramaj olarak fazla miktarda kozalağın kullanılması, ikincisi ise kaynatma işleminin alması gereken uzun süre. Her iki faktör de üretimin temel maliyet kalemlerini belirliyor.
Topluluk Yorumları 0
Görüş ve düşünceleriniz editöryal ilkeler doğrultusunda yayınlanır.
Yorumunuz onaylandığında bildirelim mi?
Yorumunuz editörlerimiz tarafından yayınlandığında ve size yanıt geldiğinde anlık bildirim alın.
Düşüncelerinizi paylaşmak ve tartışmaya katılmak için giriş yapın veya üye olun...
Henüz yorum yapılmamış
Bu haber hakkında ilk görüşü belirten siz olun ve tartışmayı başlatın!