Şef Mehmet Yalçınkaya: Gaziantep'i sadece baklava ve katmerle anmak büyük haksızlık

Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında Gaziantep'te düzenlenen GastroAntep gastronomi etkinliklerine katılan Şef Mehmet Yalçınkaya, kentin mutfak kültürünü, gastronomideki gelişimini ve yerel ürünlerin dünya pazarındaki potansiyelini değerlendirdi.

Yalçınkaya, Gaziantep'e her gelişinde gastronomi alanında yeni gelişmelerle karşılaştığını belirterek, kentin son yıllarda ciddi bir ilerleme kaydettiğini ifade etti.

Gaziantep'i sadece yemekleriyle anmanın kente haksızlık olacağını söyleyen Yalçınkaya, kentin İpek Yolu üzerindeki konumu sayesinde Türkiye'de baharatlarla ilk tanışan iller arasında yer aldığını hatırlattı.

"Gaziantep'i yemek konusunda değil, ürünleriyle tanıtmamız gerekiyor. Yemekleriyle artık tanındı. Fatma Şahin Başkanımız az önce Gaziantep peynirinden bahsetti. Bunun gibi yüzlerce ürün var. Biz buraya her geldiğimizde bir farklılıkla karşılaşıyoruz. Bu bizi çok mutlu ediyor" dedi.

Gaziantep'in geçmişten bugüne ulaşan geleneksel yemeklerinin önemli bir kültürel miras olduğunu dile getiren Yalçınkaya, kent mutfağının "yokluk mutfağı" yerine "kiler mutfağı" olarak değerlendirilmesi gerektiğini vurguladı.

Mezopotamya'nın tarımsal üretim ve ürün çeşitliliği bakımından oldukça zengin bir coğrafya olduğunu belirten Yalçınkaya, şu değerlendirmelerde bulundu:

"Burası Mezopotamya, her şeyin başlangıcı, buğdayın, sebzenin ve meyvenin çıktığı yer. Sadece bu geleneksel mutfağın kilerdekilerle birleşmesi ortaya bu yemekleri çıkarıyor. Burada ete, sebzeye, bulgura çok kolay ulaşılabiliyor. Çok şanslı bir memleket. Biz 15 yıl önce geldiğimizde bunların temelleri atılıyordu. Bugün çok başka şeyler konuşulan, model olmuş bir şehir oldu."

Gaziantep, baklava ve katmere sıkıştırılmamalı. O yüzden artık baklava tamam, katmer tamam, bence ürüne geçmeliyiz ve bu ürünü uluslararası boyutta pazarlayıp şehre katkı sağlanması gerekiyor."

Gastronomi alanındaki başarının şehirdeki kurumların ve halkın desteğiyle mümkün olduğunu belirten Yalçınkaya, GastroAntep'in diğer organizasyonlara örnek olmaya devam ettiğini kaydetti.