Demleme suyuna 2 tane atmak yetiyor: Çay ne acılaşıyor ne bulanık kalıyor

Kahvaltı sofralarından akşam sohbetlerine kadar günün hemen her anında keyifle tüketilen çay, kimi zaman ne kadar özenilirse özenilsin istenen demi ve lezzeti vermeyebiliyor. Çayın acılaşması, bulanık durması ya da aromasının sönük kalması gibi can sıkıcı sorunlara karşı çay ustalarının yıllardır uyguladığı gizli bir yöntem gün yüzüne çıktı. Ne pahalı karışımlara ne de saatlerce beklemeye gerek var; demleme suyuna atılan o iki küçük malzeme bardaktaki tüm tadı baştan yazıyor.

Acı tadı ve sertliği anında yok ediyor

Çay demlerken yapılan en büyük hataların başında, kaynar suyun doğrudan kuru çay yapraklarıyla temas edip yaprakları haşlaması ve içeceğe acı bir tat bırakması geliyor. Tam da bu noktada devreye giren usta dokunuşu, demleme esnasında demliğe eklenen 2 adet karanfil ile çayın tüm karakterini baştan aşağı değiştiriyor. Sıcak suyun içine bırakılan bu iki küçük baharat, yaprakların suyla buluştuğu anda suya salınan sert tanenleri dengeliyor, baskın bir koku bırakmadan çayın kendi öz aromasını öne çıkarıyor ve suyun sertliğini kırarak içimi kadife gibi yumuşak bir hale getiriyor.

Cam gibi parlayan berrak demin sırrı çözüldü

Çay tiryakilerinin en çok şikayet ettiği mat ve donuk renk problemine karşı ise demliğe su koyulurken atılan 2 adet küp şeker mucizevi bir rol oynuyor. Çayı tatlandırmak amacıyla değil, kimyasal reaksiyonu hızlandırmak için kullanılan bu yöntem sayesinde sudaki yüzey gerilimi kırılıyor ve demlikteki çay tozları hızla dibe çöküyor. Böylece bardakta tortusuz, cam gibi parlayan kıpkırmızı bir berraklık ortaya çıkıyor.

Usta usulü demleme ile son bardağa kadar aynı tazelik

Kusursuz bir lezzete ulaşmak için dikkat edilmesi gereken adımlar şöyle sıralanıyor:

• Kaynayan su doğrudan üst demliğe döküldükten sonra fokurdamasının dinmesi bekleniyor.
• Ardından 2 adet karanfil ve 2 adet küp şeker sıcak suyun içine bırakılıyor.
• Kuru çay yaprakları suyun üzerine serpilip alt demliğin buharında 15 dakika boyunca kendi kendine çökmeye bırakılıyor.

Bu usulle hazırlanan çay, bekledikçe acılaşmıyor ve son bardağa kadar ilk anki tazeliğini koruyor. Böylece her fincanda aynı yoğunlukta, aynı berraklıkta ve aynı lezzette bir çay keyfi mümkün hale geliyor.