14 yaşında fırın ateşiyle tanıştı, şimdi 45 çeşit ekmek üretiyor

Bayburt'un çetin kış şartlarından kaçarken fırın ateşiyle tanışan 24 yaşındaki Mert Baykara, yaklaşık 10 yıllık süreçte ekmeğin yanı sıra poğaça, simit ve kuru pasta üretiminde de ustalaştı.

Fırıncılığa bir arkadaşının aracılığıyla başlayan Baykara, mesleğe yönelmesinde Bayburt'un soğuk ikliminin de belirleyici bir rol oynadığını belirtti. Sıcağı sevdiği için fırında çalışmayı tercih ettiğini ifade eden genç usta, 14 yaşında başladığı bu yolda ilk birkaç gecenin ardından bırakmayı hiç düşünmediğini dile getirdi.

Soğuktan kaçtı, meslek sahibi oldu

Meslekte 11'inci yılına yaklaştığını kaydeden Baykara, "Ben bu işe 14 yaşında, pide ve lahmacun salonunda başladım. Bu işe başlamamın sebebi soğuğu sevmememdi. Bayburt kış şehri olduğu için sıcağı seviyordum, soğuktan kaçıyordum. Fırına gittim, işe başladım. 1-2 gece çalıştım, sonra yakasını bırakmadım. Seviyorum bu mesleği" şeklinde konuştu.

Şehir şehir gezerek öğrendi

Mesleğini geliştirmek için şehir dışına çıkan ve İstanbul başta olmak üzere büyük illere giden Baykara, farklı ekmek çeşitlerini ve üretim yöntemlerini yakından inceledi. Özellikle sağlık açısından tercih edilen ekmekleri tanıma fırsatı bulduğunu anlatan Baykara, bu süreçte kendisini farklı alanlarda da geliştirdiğini kaydetti.

Gece fırında çalışırken gündüzleri de unlu mamuller üzerine farklı işlerde deneyim kazandığını ifade eden Baykara'nın öğrendiği üretim alanları arasında şunlar yer alıyor:

• Beyaz ekmeğin yapımı
• Renkli ekmeğin yapımı
• Poğaça üretimi
• Simit hazırlığı
• Kuru pasta yapımı

Geliştirme çabasını anlatan Baykara, "İstanbul'a, büyük şehirlere gittim. Buralarda çeşitli ekmekleri, insanlara daha iyi gelen, sağlık amacıyla üretilen ekmekleri gördüm. Çabaladım, öğrenmeye çalıştım. Sadece ekmekte kalmadım. Gece fırında çalışıyorsam gündüz başka bir işle uğraştım" dedi.

45 farklı ekmek çeşidi yapabiliyor

Bugün kendi elleriyle 40-45'e yakın ekmek hazırladığını belirten Baykara, üretimlerini beyaz ve renkli ekmek olarak iki gruba ayırdığını söyledi. Hazırladığı ekmeklerin hem lezzet hem de sağlık açısından farklı özellikler taşıdığını vurgulayan genç usta, "Yaptığım ekmekler içinde sağlık açısından iyi olanlar var, lezzet açısından iyi olanlar var. Bunlar yapmakla, saymakla bitmeyecek" ifadelerini kullandı.